Шампанское – универсальный напиток для торжества. Окончил институт? Открой бутылку. Свадьба? Куда ж без шампанского. Отмечаете Новый год? Вы знаете, что шампанское в этом замешано напрямую. Особые случаи просто не были бы таковыми без бутылки шампанского. Но за производством и подачей шампанского стоит целая история и ноу-хау, о которых большинство людей просто не знают.
Например, как делают шампанское? Откуда взялся этот ценный виноград? И почему существуют международные законы, регулирующие этот вид выпивки? В общем, что делает шампанское таким особенным?
Оказывается, в шампанском есть много поводов для праздника. И не только потому, что от него опьянеешь быстрее, чем от любого другого напитка (даже стопки крепкого алкоголя!) .
Шампанскому много веков, и индустрия очень усердно работала, чтобы сохранить свою известность. Он был изобретен в регионе Шампань во Франции (отсюда и название) и стал особым напитком еще с тех пор, когда короли начали использовать шампанское для празднования своей коронации.
Регион Шампань, включая причудливые города, такие как Эперне и Реймс, довольно мал. Но производство шампанского огромно. Под гектарами виноградников есть тысячи подземных погребов и пещер, в которых хранятся миллионы бутылок выдерживаемого шампанского.
В регионе насчитывается около 15 000 производителей игристых вин. Некоторых из этих называют «производителями шампанского (growers)», что означает, что они представляют собой небольшие, часто семейные предприятия (Grower Champagne — шампанское, изготовленное и бутилированное на одной винодельне из собственного винограда). Другие называются шампанскими «домами», которые производят большую часть шампанского, распространяемого по всему миру. Скорее всего, это известные бренды шампанского, о которых вы слышали, самый крупный из них — Moët & Chandon.
Но у всего шампанского есть несколько общих черт, а также некоторые малоизвестные особенности, которые делают этот прекрасный напиток еще более особенным.
Шампанское - только из региона Шампань
Некоторым компаниям сходит с рук производство «Калифорнийского шампанского» или заявления о том, что они производят шампанское из другого региона, но, по мнению французов, это на самом деле запрещено. На самом деле идет огромная юридическая битва за это слово. Шампанское, по французским законам, может производиться только в регионе Шампань во Франции.
Просекко? Не шампанское. Игристое вино? Не то же самое, что шампанское. Точно так же, как квадрат — это прямоугольник, но не все прямоугольники — это квадраты, шампанское — это игристое вино, но не все игристые вина считаются шампанским.
Подробнее об этом здесь: В чем разница между шампанским, просекко и игристым вином
На вас могут подать в суд, если вы используете слово «шампанское» на своем продукте
По сути, это «напиток, название которого нельзя называть» — если только вы на самом деле не получили ее из Шампани, Франция. Многим компаниям были предъявлены судебные иски за неправильное использование слова «шампанское» на этикетке продукта. Мыло, свечи, выпечка — неважно. Если продукт на самом деле не содержит шампанского из региона Шампань во Франции, в нем нельзя использовать это слово.
На самом деле существует организация, ответственная за соблюдение этих правил (наряду с другими строгими правилами производства шампанского и контроля качества) по всему миру. Оно называется Бюро шампанских вин (La Comit é Champagne) и было создано в результате многовековой борьбы за эксклюзивное право собственности.
К ужасу Бюро шампанских вин, некоторым виннодельческим компаниям, таким как Андре (André), уже некоторое время удается называть свою продукцию «Калифорнийским шампанским» или использовать аналогичное название — несмотря на судебный процесс, который Бюро выиграло еще в 19 веке, чтобы обеспечить соблюдение правила. Бюро шампанских вин продолжает активную борьбу за единоличное право собственности на наименование.
После того, как вы купили шампанское, вы не можете его долго хранить
Приберегли красивую бутылку шампанского для особого случая? Не пойдет. В отличие от многих видов вина, которые с возрастом становятся только лучше, шампанское хранится у дистрибьюторов в прохладных погребах до тех пор, пока оно не станет пригодным для питья. Как только производитель шампанского или дом решают отправить свой продукт на продажу, бутылка должна быть открыта. Шампанское лучше всего сохраняется при точной температуре и окружающей среде, которые можно найти в погребах Шампани, Франция. Если вы слишком долго храните шампанское в неправильных условиях у себя дома, его вкус испортится.
Некоторое шампанское делают из красного винограда
Красное вино делают из красного винограда, а белое вино делают из белого винограда... Верно? Не совсем. Для изготовления настоящего шампанского используют, в основном, три сорта винограда: Пино нуар, Пино менье и Шардоне. Это три сорта винограда, выращиваемые в регионе Шампань для производства шампанского, а сорта Пино нуар и Пино менье - красные.
Подробнее об этом здесь: Гид по лучшим сортам для производства шампанского
Бутылки шампанского взрываются на удивление часто
Когда вы открываете бутылку шампанского, пробка может выстрелить. Это происходит из-за повышенного давления воздуха внутри каждой бутылки. Иногда это давление воздуха становится слишком большим для стеклянной бутылки, в которой находится шампанское, и бутылка может буквально взорваться.
Раньше, когда люди не понимали, почему взрываются бутылки и не знали, как это предотвратить, такое случалось гораздо чаще. Теперь - относительно редко, поскольку производители шампанского ожидают и могут предотвратить эти взрывы в течение многолетнего процесса брожения. Тем не менее, иногда это всё же неизбежно. Осматривая подвалы бродящего шампанского, вы часто увидите щели в идеально сложенных бутылках или лужи на полу от недавнего взрыва. Но не волнуйтесь — шанс того, что купленная бутылка взорвется у вас на полке, невелики. Дрожжи, которые ферментируют шампанское и повышают давление воздуха в бутылке, перед продажей шампанского почти всегда удаляются.
Виноград для шампанского нужно собирать вручную
Одним из правил контроля качества, введенных Бюро шампанских вин, является то, что виноград, используемый для производства шампанского, должен быть собран вручную. Никакие машины или автоматизация не допускаются — ежегодно для сбора урожай и производители шампанского и дома должны нанимать обученных помощников, чтобы срывать каждую качественную гроздь винограда с куста. Есть особый способ сбора винограда, чтобы добиться наилучшего качества, поэтому все работники должны быть заранее подготовлены к сбору урожая.
Шампанское нельзя хранить в холодильнике
Шампанское определенно лучше всего подавать охлажденным, однако хранить шампанское в холодильнике не стоит. Несмотря на то, что в холодильнике осуществляется некоторый контроль качества (вкус шампанского лучше всего сохраняется в прохладном темном месте), в нем слишком сухо. Воздух в вашем холодильнике может негативно воздействовать на пробку, вызывая ее высыхание и усадку. Когда пробка сжимается, некоторые пузырьки могут выйти наружу, а другие запахи или вкусы из холодильника могут проникнуть внутрь бутылки. Вместо холодильника держите шампанское (и любое другое игристое вино) в шкафу или подвале, положив его на бок.
Шампанское раньше было мутным, не прозрачным
Чтобы ферментировать шампанское, производители должны добавить дрожжи в бутылку и оставить их там на несколько лет, пока напиток не будет готов к употреблению. Дрожжи образуют значительное количество осадка, который часто удаляют перед продажей шампанского. Но только благодаря относительно новой (придуманной 200 лет назад) технологии можно избавиться от дрожжей.
Вдова Клико, женщина, стоящая за ныне известным брендом шампанского Veuve Clicquot из Реймса, изобрела специальную полку, предназначенную для хранения вин, чтобы дрожжи могли собираться на горлышке бутылки. Отсюда дрожжи можно удалить, прежде чем бутылку снова закроют пробкой. Но до того, как она изобрела этот метод, внутри шампанского плавали дрожжи, из-за чего каждый бокал выглядел мутным.
Большинство людей пьют шампанское из неподходящих бокалов
Бокалы для шампанского? На самом деле такие бокалы не подходят для питья шампанского. Они выглядят красиво, что на самом деле является большой частью того, почему они стали такими популярными. Но шампанское имеет лучший вкус, когда вы можете сначала хорошенько его понюхать — аромат напитка заранее оказывает огромное влияние на вкусовые ощущения. Бокалы для шампанского имеют слишком небольшой и узкий верх, чтобы оставить достаточно места для вашего носа для ощущения аромата. Гораздо разумнее пить шампанское из обычного бокала для вина. Не верите? Попробуйте м так, и так, и вы убедитесь в том, что вкус будет на удивление разный.
Железная проволока вокруг пробки называется намордником
Ну, это такое французское слово museau – то есть морда. Мюзле (muselet) — это проволочная клетка, которая удерживает пробку внутри бутылки до тех пор, пока вы не будете готовы ее открыть. Благодаря этому ваша бутылка шампанского и ее шипучее содержимое будут плотно закрыты, чтобы предотвратить утечку.
Шампанское было изобретено случайно
Дом Периньон, один из крупнейших домов шампанского в мире, до сих пор претендует на звание изобретателя шампанского. Проверить эту историю невозможно, но легенда гласит, что шампанское изобрел сам монах-бенедиктинец Дом Периньон. Периньон был мастером погреба аббатства Отвилье в Шампани, Франция. Он отвечал за надзор за обширным производством вина, которое там производилось, и поэтому ему было поручено попытаться устранить появление пузырьков в вине во время ферментации - считалось, что пузырьки портят вино.
Однако, когда Периньон потерпел неудачу, он попытался попробовать «испорченное вино», ну пузырьки и все такое, быстро захмелел и легенда гласит, что Периньон воскликнул: "Я пью звезды!" И после этого замечательного события шампанское стало самостоятельным, высоко ценимым стилем вина.
by Холли Ван Хэйр (Holly Van Hare)
