Ян Вестбрук (Ian Westbrook), BBC News
Если бы ваше вино подавалось в меньшем по размеру бокале, вы бы выпили меньше?
Это вопрос, который ставится в исследовании, опубликованном в журнале BMJ, посвященном увеличению размеров бокалов для вина.
Исследователи из Кембриджского университета обнаружили, что размер винных бокалов вырос со среднего значения 66 мл в 1700-х годах до 449 мл сегодня – а это почти в семь раз, а также потребление вина практически удвоилось с 1980-2004 гг.
«Когда речь заходит о том, сколько мы пьем, размер бокала, вероятно, имеет значение», - говорит автор исследования профессор Тереза Марто (Theresa Marteau).
Увеличение емкости бокалов стало идти более быстрыми темпами с начала 1990-х годов.
Исследователи считают, что одной из причин этого может быть то, что спрос на более крупные бокалы на рынке США был удовлетворен увеличением размеров бокалов, сделанных в Англии.
«Весьма правдоподобно»
Пабы обычно продают вино по 125 мл, 175 мл и 250 мл.
Британский винный критик Дженсис Робинсон (Jancis Robinson) - одна из тех, кто считает, что между увеличением размера бокалов и увеличением потребления вина существует прямая корреляция.
«Я долгое время критиковала бокал емкостью более 175 мл», - говорит она. «Не только потому, что это побуждает людей пить больше, чем они планировали, но и потому, что белые и розовые вина имеют тенденцию нагреваться в бокалах такого объема, побуждая людей быстрее выпивать содержимое бокала - прежде, чем оно станет слишком теплым, чтобы освежиться».
Однако представитель Британской ассоциации пива и пабов (BBPA) заявил BBC, что пабы должны предлагать и меньшие объемы бокала, чтобы у клиентов был выбор.
Профессор Марто говорит, что точно так же, как большие тарелки означают, что люди съедят больше, фактические данные указывают на аналогичный эффект и для бокалов вина, хотя исследователи не смогли это доказать.
«Мы предполагаем, что существует два основных механизма: вместимость бокала- чем больше емкость, тем больше мы можем в нее налить, и относящийся к восприятию – один и тот же объем жидкости выглядит меньше в большем бокале, чем в бокале меньшего размера, и человеку кажется, что он выпил меньше», - говорит она.
«Учитывая, что мы часто регулируем наше потребление в единицах, таких как один кусочек торта или одна чашка кофе, то если необходимый нам объем вина налит в более большой бокал, то мы воспринимаем это так, что мы не выпили запланированный полный бокал вина. А это может привести к тому, что мы возьмем себе еще один бокал вина».
Профессор Марто и ее команда провели эксперименты в трех кембриджских барах, чтобы проверить эту теорию. Они увеличили размеры бокалов, оставив размеры порций вина одинаковыми. В двух из трех баров продажи увеличились.
Однако есть и практическая причина подавать вино в бокалах разного размера – это может влиять на его вкус и качество.
Майлз Бил (Miles Beale), исполнительный директор Ассоциации торговли вином и спиртными напитками (Wine and Spirit Trade Association), заявил ВВC: «Например, красное вино подают в бокале большего размера, чтобы оно могло подышать, что, возможно, не было таким важным моментом 300 лет назад».
«Широко признано, что умеренное и ответственное потребление алкоголя совместимо со здоровым образом жизни».
Господин Бил добавил, что в последнее десятилетие «объем продаж вина в Британии снизился на 6%, а объем потребляемого вина в пересчете на одного человека снизился на 10%».
Семь стандартных бокалов по 175 мл вина в неделю - рекомендуемый предел потребления алкоголя.
Розанна О'Коннор (Rosanna O'Connor), директор по вопросам алкоголя и наркотиков в Общественном здравоохранении Англии (Public Health England), сказала ВВС: «Важно, чтобы люди понимали, сколько алкоголя содержится в том объеме, что они пьют, ведь некоторые бокалы вина могут содержать до трех единиц (юнитов).
«Мы рекомендуем людям стараться следовать советам ВОЗ и не пить на регулярной основе более 14 юнитов в неделю».
