В последнее время в Германии был испытан новый метод, позволяющий устранять мышьяк из сока и вина при помощи окиси железа. Он получил название «красной оклейки»1. Необходимость в такой обработке вызывается неизбежным применением мышьяковых препаратов при обработке виноградных кустов, в результате которых некоторые количества мышьяка могут попасть в вино.
Свежеприготовленный гидрат окиси железа уже ранее рекомендовали в качестве противоядия при отравлениях мышьяком, и известно было, что действует он не путем связывания этого элемента, а путем адсорбции. Если ввести в вино гидрат окиси коллоидного железа, очень тщательно перемешивая его, то он выделится из вина в виде крупных коричневых хлопьев, очень быстро выпадающих на дно, причем количество устраненного мышьяка может достигать 75%. Однако при первых испытаниях этого метода в вине оставалось много железа, которое приходилось удалять при помощи больших количеств желтой кровяной соли, что вредно отражалось на качестве вина.
Необходимо было изыскать улучшенный способ приготовления окиси железа. Для этого было испытано большое количество, около 150, препаратов окиси коллоидного железа различного происхождения, среди которых обнаружено было два препарата, способных устранять до 98% мышьяка, почти не влияя на качество вина и вызывая лишь малозаметное повышение содержания железа.
Окись железа постепенно вводят в вино в количестве 3 кг на бочку емкостью 600 л при многократном энергичном перемешивании. Через шесть дней вино снимают с осадка.
Так как окись железа, которая должна быть хорошо перемешана, очень быстро выпадает, возникла идея вносить ее во время брожения; полученные результаты можно было бы считать удовлетворительными, если бы при этом не растворялись значительные количества железа.
По нашему мнению, обработка моносульфидом натрия значительно лучше, чем описанная операция.
1 К Hennie, Die Rotschönung des Weines und Süssmoste. Wein und Rebe, 1938, 20, 201 и 260. Aвт.
